眾所周知，蔬菜中含有豐富的維生素、膳食纖維，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能為機(jī)體補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)，有助于維持人體正常生命活動(dòng)。但是往往在清洗或烹飪過(guò)程中因操作不當(dāng)，從而會(huì)造成蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的流失。麥可道餐飲具有豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)，在原料初加工到成品呈現(xiàn)嚴(yán)格把關(guān)，今天咱就去麥可道餐飲一探究竟，如何最大限度的保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

一、蔬菜儲(chǔ)存方式

麥可道餐飲每天要進(jìn)大量的蔬菜，先切先用肯定是來(lái)不及的，所以在儲(chǔ)存時(shí)特別注重蔬菜的溫度，蔬菜通常在0°C至4°C之間較低的溫度可以減慢氧化和微生物生長(zhǎng)的速度，從而延長(zhǎng)保存期。同時(shí)，需要注意的是，有些蔬菜對(duì)低溫敏感，會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中而損壞。因此，在保鮮過(guò)程中應(yīng)該避免將蔬菜放置在溫度過(guò)低的地方。

二、加工方式

麥可道餐飲每日快餐配送達(dá)1萬(wàn)多份，菜品營(yíng)養(yǎng)均衡，所以我們?cè)诩庸さ牡谝徊骄鸵M量保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在生活中許多人在困擾是先洗后切，還是先切后洗呢？蔬菜中含有大量的水溶性維生素，一旦先切后洗，大量的維生素流失，切菜時(shí)，如需要熬煮較長(zhǎng)時(shí)間可切大塊，如果切成小片或絲，應(yīng)快速烹調(diào)，以便減少營(yíng)養(yǎng)素在高溫下氧化的可能。

三、烹調(diào)方式

蔬菜烹調(diào)的較好方式是涼拌、急火快炒和快速蒸煮。炒蔬菜的維生素C保存率在45%-94%之間。有些蔬菜需要提前焯水，例如：廚師在燒蒜泥菠菜時(shí)，菠菜一般直接炒菜吃會(huì)有澀味，因?yàn)椴げ酥懈缓菟?更是綠葉菜中草酸量最高的。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內(nèi)會(huì)與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶,不僅澀口影響口感,也容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石,影響鈣的吸收。草酸易溶于水,因此,我們一般建議吃菠菜時(shí)應(yīng)先焯水去除草酸。

涼調(diào)時(shí)適當(dāng)加些醋，可提高維生素C對(duì)熱的穩(wěn)定性，減少烹調(diào)損失。已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)加熱。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素仍會(huì)不斷損失，還可能因細(xì)菌的硝酸還原作用而增加有害健康的亞硝酸鹽含量。

麥可道餐飲公司通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段，對(duì)采購(gòu)、質(zhì)檢、倉(cāng)儲(chǔ)、分揀等流程實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、精細(xì)、數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)和管理。目前擁有2200平方米符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生鮮配送中心、擁有大型冷凍庫(kù)和蔬果保鮮冷庫(kù)，凈菜切配操作間，設(shè)立了專業(yè)的食品安全檢測(cè)室，每日嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，保證食材的保鮮倉(cāng)儲(chǔ)，先進(jìn)的服務(wù)理念，完善的管理體系，專業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)，確保了公司各類食材的食品安全。